Los jueves, todos los caminos conducen a Runta:
La relación del imaginario del sabor con las prácticas que realiza el ciudadano en la urbe, llevaron a indagar por las actividades propias de los días de la semana, cuyos resultados arrojaron un gran número de asociaciones especialmente relacionadas con el día jueves que resultó ser una ventana para observar el lado más salvaje y divertido de la ciudad. Como se mencionó en capítulos anteriores, el día jueves tiene dos características principales en la ciudad de Tunja, en primer lugar es denominado como “el día de rumba” y en segundo lugar, es popularmente conocido como “el jueves de Runta”. Tunja, es una ciudad con una importante actividad nocturna debido especialmente a su vocación universitaria que ha conllevado a la proliferación de bares y clubes en el norte y en las cercanías a las universidades; en los imaginarios del sabor, estas asociaciones, se presentaron cuando se indagó por las percepciones relacionadas con el sabor picante en Tunja, en este ejercicio, la mayoría de los ciudadanos primordialmente en los segmentos de edades más jóvenes, relacionaron a las noches de rumba y a las verUnbenas como el picante de la ciudad. La misma población universitaria, ha sido la que ha establecido al día jueves como el día de la semana con mayor actividad nocturna, esto se ha dado debido a la procedencia de gran parte de la población universitaria, perteneciente a municipios cercanos como Moniquirá, Duitama o Sogamoso, que reside en Tunja de lunes a viernes y regresa a sus lugares de origen el fin de semana. De acuerdo a esto, por ser el viernes el día de regreso a casa, la noche del jueves es para muchos la última noche de la semana en la ciudad y por tanto el espacio en el que se organizan las fiestas universitarias, los bares están a tope y los karaokes con su máximo volumen, el jueves es el día de la Tunja picante, es el día de la rumba y los excesos, el día para festejar y reunirse con los amigos.
Pero si de excesos se trata, el jueves no es solamente picante en las noches, duran-te el medio día, la ciudad se impregna de los sabores del cuchucho de trigo con espinazo, de la fritanga, el chicharrón, la papa criolla, la morcilla, la cerveza y el ají, por-que en Tunja el jueves sabe a Runta.
Runta es un popular sector ubicado en el suroccidente de la ciudad, caracterizado por ser un espacio en el que la ruralidad se encuentra con el desarrollo urbano, si bien el sector en su mayoría corresponde al Barrio Libertador, en las marcaciones de los ciudadanos es notable que se considera al lugar como una vereda dentro de la ciudad que en muy pocos casos es nombrada como Barrio Libertador, generalmente Runta es el nombre que denomina al lugar, por esta razón, en el presente libro éste será el nombre empleado para referirse al sector.
Tradicionalmente Runta ha sido reconocido por la existencia de restaurantes en los que especialmente el jueves se vende carne de cerdo, preparada en la sopa de cuchuco de trigo con espinazo y en la fritanga, que es una bandeja compuesta por papa criolla, longaniza, rellena, chicharrón y lomito; estos dos platos gozan de gran popularidad incluso en otras ciudades de Colombia, en las que se reconoce a Runta como el lugar para degustar estas dos delicias gastronómicas.
En los resultados de los sondeos realizados, se pudo comprobar la gran popularidad y las marcaciones de carácter positivo que recibe este sector por parte de los habitantes de Tunja (generalmente en las generaciones más adultas), que incluso identifican a todo el sur de la ciudad con las percepciones y recuerdos de Runta, de hecho, la palabra Runta en muchas ocasiones no fue utilizada para referirse al lugar sino para denotar un tipo de sabor, en este caso, las percepciones relacionadas con el gusto son mucho más fuertes que las de carácter visual, cuando se piensa en Runta, la imagen del primer recuerdo es superada por el recuerdo del sabor.
Por otra parte, el sector de Runta es también reconocido como un lugar de tradición e historia, respuestas como “Runta sabe a tradición” o “el sabor de Runta es añejo” muestran que este tipo de comidas son asociadas a la idea de lo típico y de la identidad tunjana, sin embargo es de notar que cuando se preguntó directamente por un sabor típico de la ciudad, una de las res-puestas más citadas es “ninguno”, seguido de “Runta” y “Cocido Boyacense”, esto permitió analizar que a pesar de considerar que este tipo de alimentos son propios de la ciudad, los habitantes no los relacionan necesariamente con sabores típicos o de antaño, para un gran segmento de la población son platos actuales y vigentes.
Texto tomado de: Rodríguez, C. M. (2016). Sabores de la ciudad imaginada, Tunja. Universidad de Boyacá.
